Una respuesta científica a la malnutrición infantil
Frente a los crecientes problemas de salud en la población infantil de México, como la obesidad y los casos de diabetes, y en el contexto de la prohibición de la comida chatarra en los colegios, investigadores del Centro de Investigación en Ciencia Aplicada y Tecnología Avanzada (CICATA), Unidad Querétaro, perteneciente al Instituto Politécnico Nacional (IPN), están desarrollando una innovadora línea de alimentos. Esta iniciativa busca marcar un punto de inflexión en la dieta de los escolares.
El proyecto: desarrollo de alimentos para poblaciones vulnerables
Bajo el nombre “Desarrollo de alimentos nutritivos como una alternativa saludable para poblaciones vulnerables”, un equipo liderado por la doctora Guadalupe Méndez Montealvo y los doctores Eduardo Morales Sánchez y Gonzalo Velázquez de la Cruz, está formulando un polvo para preparar bebidas, una barra y botanas de especial composición. El objetivo es que estos productos se conviertan en el complemento ideal que los jóvenes necesitan durante su etapa de desarrollo.
La doctora Méndez Montealvo señala: “Hoy es común que muchos niños desayunen con botanas fritas y una bebida azucarada. Si bien están activos, también es crucial que estén mentalmente receptivos, y la nutrición juega un papel clave”. Este proyecto se sustenta en diversas investigaciones previas realizadas en la institución, con la meta final de concretar productos de alto valor nutritivo.
Beneficios que trascienden la nutrición básica
El doctor Eduardo Morales Sánchez, quien también es Coordinador de Posgrado en Tecnología Avanzada, añade que una cualidad distintiva de estos alimentos es su carácter nutracéutico. Esto significa que, además de ser nutritivos, poseen componentes con potenciales beneficios para la salud. “Los productos en desarrollo no solo tienen propiedades nutritivas, sino que también están diseñados para favorecer la microbiota intestinal, lo que mejora la digestibilidad de los alimentos”, precisó.
Por su parte, el doctor Gonzalo Velázquez destacó que, de manera adicional, se busca que estos alimentos estén elaborados con ingredientes naturales, prescindiendo en la medida de lo posible de aditivos artificiales. “Nuestra meta es reducir al mínimo el alto aporte calórico y el uso de conservadores”, comentó el investigador.
Ingredientes naturales como base fundamental
Los alimentos que este grupo de expertos en Tecnología de Alimentos está diseñando tendrían como principal componente granos y semillas. La base de la bebida en polvo estaría compuesta por avena, amaranto, chía y quinoa. Por otro lado, las barras podrían enriquecerse con ingredientes como almendras, pasas o cacao. Tanto estos productos como las botanas están pensados para ser consumidos como parte del desayuno, la comida o la cena.
Un aporte a la sociedad, no al comercio
Una vez que estos alimentos nutritivos estén finalizados, no estarán destinados a la comercialización directa por parte del IPN. No obstante, los investigadores manifestaron su total disponibilidad para asesorar a aquellas personas o empresas interesadas en producir estos desarrollos de manera masiva.
Los científicos enfatizan que esta propuesta representa una contribución del IPN a la sociedad, la cual idealmente deberá integrarse con una educación nutricional adecuada y la promoción de la actividad física regular en los niños para formar un círculo virtuoso en favor de su bienestar.
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Con información de Once Noticias Digital https://www.ipn.mx/gacetapolitecnica/ver-detalle.html?g=273